Matières grasses
18 Jan 2016

Matières grasses

Forme... et matières grasses en cuisine

Toute une question de dosage... Les matières grasses (beurre, margarine, crème, huiles...) sont indispensables à notre maintien en parfaite forme ET aussi à notre gourmandise !

Il est donc hors de question de les supprimer. Mais comme pour toutes bonnes choses, il faut savoir être modéré. Le plus difficile, me direz-vous !

Le beurre : choisir du VRAI beurre, le bien gras à 81 ou 82 % de mat. grasses, c’est le meilleur (à tous points de vue) il peut même être salé. On va l’utiliser sur les tartines du petit-déjeuner (1 voile raisonnable) et éventuellement une noisette (pas une noix) sur les légumes vapeur, les féculents...

La crème : choisir celle à 30 % de mat. grasses (afin d’éviter toutes sortes d’additifs). Elle va nous permettre d’obtenir une belle onctuosité dans un plat avec une quantité raisonnable, soit, 1 c à s par personne.

L’huile : 100 % de mat. grasses (même pas peur). Elle sera choisie en fonction des goûts et dosée à la cuillère à soupe. La quantité préconisée est 1 c à s par personne, par repas.

Je fais une parenthèse pour le fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère). Il est aussi un vecteur de matières grasses et on l’AIME dans nos petits gratins... Sachez qu’il est inutile d’en envahir le plat (en plus il y aura des fils), 1 belle c à s par personne suffit amplement.

En gardant la main légère, vous obtiendrez des plats plus savoureux et plus digestes.

A vouloir être trop généreux, on masque l’essentiel : le GOUT.

Dernière modification du dimanche, 05 avril 2020 15:21

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