Mousse corsée au chocolat, compotée de poires au poivre Lampong
26 Fév 2020

Mousse corsée au chocolat, compotée de poires au poivre Lampong

Jusqu'à maintenant vous appréciiez le chocolat noir.

Avec ma recette de mousse corsée et de poires au poivre Lampong, vous allez l'ADORER !

 

Ingrédients pour 4 parts :

100 g de chocolat noir 70 % cacao minimum

3 œufs frais BIO

Une pincée de sel fin

Quelques grains de poivre noir de Lampong finement concassés

2 poires

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Battez les jaunes en omelette et ajoutez-y le chocolat fondu. Remuez énergiquement.

Ajoutez les blancs en neige petit à petit en les enrobant délicatement de chocolat.

Réfrigérez pendant 2 heures.

Pelez et détaillez les poires en brunoise.

Faites-les compoter sur feu doux dans une casserole à revêtement antiadhésif. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez le poivre noir de Lampong.

Rafraichissez.

Pour le dressage, choisissez une verrine, ce sera beaucoup plus joli.

Déposez un lit de compotée et recouvrez de mousse au chocolat.

 

Note :

Le poivre noir de Lampong est cultivé sur l’île de Sumatra en Indonésie. Il est issu d’un terroir extraordinaire et d’un savoir-faire séculaire.

Malgré sa puissance, ce poivre est équilibré et caractérisé par ses notes boisées, végétales et légèrement acides qui sauront sublimer ce dessert poires et chocolat.

 

Bonne dégustation. 

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

A très vite...

Dernière modification du dimanche, 14 juin 2020 15:21

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