Risotto aux asperges et riz complet
05 Avr 2020

Risotto aux asperges et riz complet

C'est le printemps ! Les légumes nouveaux commencent à arriver sur les étales de nos primeurs, quel bonheur !

Une jolie botte d'asperges fines me fait de l'oeil, je décide d'en faire un rosotto.

Traditionnellement, ce plat est préparé avec du riz blanc "ambrosio", du beurre, du parmesan.... c'est un plat relativement riche et à index glycémique élevé !

Afin de se régaler sans culpabiliser, il suffit de bien choisir les ingrédients et de les doser justement.

 

Voici donc ma recette pour 4 parts :

Ingrédients :

240 g de riz complet BIO

1 petit oignon ou une échalote

1 botte d'asperges fines 

70 ml de vin blanc sec

100 g de parmesan râpé AOP + quelques copeaux

1 litre de bouillon de légumes "maison" 

2 c à s d'huile d'olive

Sel

Poivre

 

Faites chauffer votre bouillon de légumes à feu très doux et maintenez-le au chaud.

Préparez les asperges. Cassez le pied et épluchez.

Coupez les asperges en petits tronçons. Réserver les pointes à part.

Epluchez et coupez finement l'oignon ou l'échalote.

Faites blanchir les pointes d'asperges à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez et réservez.

Dans une casserole à fond épais, mettez les 2 c à s d'huile et faites y suer l'oignon.

Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et remuez bien.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le bouillon en trois fois en le laissant bien évaporer entre chaque fois.

Vérifiez la cuisson du riz.

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

Poivrez et ajustez le sel.

Faites une belle présentation en disposant quelques pointes d'asperges sur le dessus ainsi que les copeaux de parmesan.

 

Bonne dégustation !

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

A très vite... 

Dernière modification du dimanche, 14 juin 2020 15:20

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