Pois chiches grillés

vendredi, 10 avril 2020

Voici une recette simple à réaliser avec une légumineuse riche en fibres et en protéines, le POIS CHICHE !

Préparés ainsi, ils apporteront une touche originale et étonnamment croquante à vos apéritifs, salades composées, toppings...

 

Ingrédients :

Pois chiches d’Occitanie BIO 

 

Les faire cuire en cocotte en respectant les instructions inscrites sur l’emballage. Pour les plus pressés, vous pouvez utiliser des pois chiches déjà cuits en conserve.

Une fois cuits et égouttés, disposez-les sur la plaque ou la lèchefrite de votre four en une seule couche.

Enfournez pour 40 à 60 minutes à 150 °C.

Ils doivent être croquants à la sortie de four.

 

Vous pouvez jouer sur les saveurs en aromatisant les pois chiches avant cuisson avec des épices : cumin, paprika, curry… sel, poivre…

Bonne nouvelle, ces pois chiches grillés se conservent très bien dans un bocal hermétique (attendre qu'ils soient bien refroidis, sinon ils vont condenser et ramollir).

 

Bonne dégustation !

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

 

A très vite...

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Les eaux aromatisées

mardi, 07 avril 2020

Pour apporter une touche de gaieté à votre quotidien, essayez les eaux aromatisées.

Jolies et colorées, elles inciteront les plus réfractaires à s'hydrater !

Rigolotes et parfumées, elles éloigneront les plus jeunes des boissons sucrées !

Comment procéder ?

Elles se préparent à l'avance. L'idéal est de les laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur pour qu'elles soient bien parfumées.

Il est préférable d'utiliser de l'eau minérale ou filtrée que vous mettrez dans une grande carafe afin d'en avoir pour toute la journée. 

Les ingrédients seront de préférence BIO.

Si vous utilisez des agrumes, pensez à enlever la peau sinon vous risquez d'avoir une eau un peu amère.

Voici quelques idées de compositions, testées et approuvées !

Citron - gingembre - menthe

Concombre - menthe

Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles) - kiwi - basilic

Pêche - fraises - menthe

Mangue - ananas - gingembre

à vous d'inventer la suite.......

 

Alors à vos gourdes et laissez s'exprimer votre créativité !

 

Vous êtes acteurs de votre santé !

A très vite...

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La recherche est claire à ce sujet, rester hydratés est l'une des meilleures habitudes que nous puissions adopter pour notre santé.

Rappelons que le corps humain est composé de 60 à 70 % d'eau. Toutes nos cellules ont besoin d'eau pour fonctionner de façon optimale.

 

Combien dois-je boire ? 

Dans un contexte habituel, sans exercice, je suggère de boire 1,5 à 2 litres / jour.

Les personnes qui ne mangent pas beaucoup de fruits et légumes devraient consommer 2 litres / jour.

Aux sportifs pratiquant un entrainement intensif qui provoque la sudation, je conseille de prendre 1 litre supplémentaire pour 1 heure d'exercice.

Par temps chaud, pendant l'allaitement et en cas de maladie, je préconise une consommation de 2 litres / jour minimum.

 

Quand dois-je boire ?

Il ne faut pas se fier au signal de la soif pour se décider à boire.

Quand on est actif, on a le temps de perdre beaucoup d'eau avant de ressentir la soif. Il faut donc prendre l'habitude de boire régulièrement tout au long de la journée.

Vous pouvez boire avant, pendant et après les repas, rien ne s'y oppose. Il faut savoir que le volume occupé par l'eau dans l'estomac ne sera pas disponible pour la nourriture. Si vous avez un très gros appétit, boire avant le repas peut vous aider à manger moins. Inversement, pour les petits appétits, il vaut mieux privilégier la prise alimentaire et boire à distance du repas. De même pour les femmes enceintes sujettes aux nausées.

 

Pourquoi est-ce important de boire de l'eau ?

L'eau est essentielle à la santé cellulaire.

En cas de manque d'hydratation, les membranes cellulaires seront moins perméables, les échanges intra <--> extra cellulaires d'hormones et nutriments seront entravés. Les cellules finiront par se détériorer.

Boire suffisamment,

  • Facilite l'absorption des vitamines et des minéraux,
  • Prévient la migraine ainsi que les douleurs articulaires,
  • Améliore la mémoire, la concentration et l'humeur,
  • Permet une meilleure qualité de la peau,
  • Facilite l'activité des reins ainsi que l'élimination des déchets et toxines,
  • Combat la constipation,
  • Renforce le système immunitaire,
  • Réduit la fatigue,
  • Stimule la vitalité...

 

Comment faire pour boire davantage ?

  • Ayez toujours une gourde à portée de main afin de boire de petites gorgées régulièrement,
  • Fixez-vous des objectifs quantitatifs et augmentez-les petit à petit, commencez par 500 ml / jour la première semaine, puis 1 litre / jour la semaine suivante, puis 1,5 litre / jour la semaine d'après,
  • Réglez une alarme sur votre téléphone ou créez des rituels pour en faire une habitude,
  • Pour lutter contre la monotonie, pensez à aromatiser votre eau avec du citron pressé, à faire infuser des rondelles d'agrumes ou de concombre, des fruits rouges, de la menthe, du gingembre, du basilic, du thym... Vous pouvez aussi consommer des tisanes chaudes ou fraîches...

 

Quelle eau choisir ?

Vous pouvez boire des eaux plates minérales en variant les marques, mais les bouteilles polluent beaucoup, privilégiez l'eau du robinet filtrée au charbon.

Vous pouvez consommer des eaux gazeuses mais pas seulement ! L'eau plate doit rester la source principale d'hydratation.

 

A noter

Boire plus d'eau vous aidera à perdre du poids :

  • En limitant les grignotages : au lieu de croire que vous avez faim, dites-vous que vous avez soif, l'une est souvent prise pour l'autre puisque les signaux envoyés au cerveau sont les mêmes.
  • En réduisant les quantités d'aliments aux repas.

 

Alors à vos gourdes et laissez s'exprimer votre créativité !

 

Vous êtes acteurs de votre santé !

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C'est le printemps ! Les légumes nouveaux commencent à arriver sur les étales de nos primeurs, quel bonheur !

Une jolie botte d'asperges fines me fait de l'oeil, je décide d'en faire un rosotto.

Traditionnellement, ce plat est préparé avec du riz blanc "ambrosio", du beurre, du parmesan.... c'est un plat relativement riche et à index glycémique élevé !

Afin de se régaler sans culpabiliser, il suffit de bien choisir les ingrédients et de les doser justement.

 

Voici donc ma recette pour 4 parts :

Ingrédients :

240 g de riz complet BIO

1 petit oignon ou une échalote

1 botte d'asperges fines 

70 ml de vin blanc sec

100 g de parmesan râpé AOP + quelques copeaux

1 litre de bouillon de légumes "maison" 

2 c à s d'huile d'olive

Sel

Poivre

 

Faites chauffer votre bouillon de légumes à feu très doux et maintenez-le au chaud.

Préparez les asperges. Cassez le pied et épluchez.

Coupez les asperges en petits tronçons. Réserver les pointes à part.

Epluchez et coupez finement l'oignon ou l'échalote.

Faites blanchir les pointes d'asperges à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez et réservez.

Dans une casserole à fond épais, mettez les 2 c à s d'huile et faites y suer l'oignon.

Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et remuez bien.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le bouillon en trois fois en le laissant bien évaporer entre chaque fois.

Vérifiez la cuisson du riz.

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

Poivrez et ajustez le sel.

Faites une belle présentation en disposant quelques pointes d'asperges sur le dessus ainsi que les copeaux de parmesan.

 

Bonne dégustation !

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

A très vite... 

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Bouillon aromatique

samedi, 04 avril 2020

Si comme moi vous aimez concocter de bons petits plats sains et équilibrés, vous avez sûrement été confrontés à un problème : le BOUILLON.

De nombreux plats nécessitent l'utilisation d'un bouillon de volaille, de boeuf ou de légumes.

Sauf que les bouillons cubes du commerce sont à éviter absolument ; il s'agit de produits de qualité discutable. Lisez la liste des ingrédients et vous comprendrez !

Je vous propose une recette simplissime qui vous permettra de réaliser vos plats favoris en version beaucoup plus saine.

Ce bouillon sera également parfait pour la cuisson du riz, des pâtes, des légumineuses...

Bref, un compagnon idéal qui sublimera votre cuisine quotidienne. 

 

Voici donc ma recette :

Ingrédients de base :

2 carottes

1 oignon

4 branches de céleri

1 navet

1 poireau

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 gousse d'ail

4 brins de persil

Sel

Poivre

Ensuite, en fonction de vos envies, vous pouvez ajouter soit du poulet (carcasse, cuisse sans peau, blanc...), du boeuf, du poisson, des crustacés...

 

Epluchez, lavez et découpez tous les légumes en petits morceaux.

Dans une cocotte-minute, mettez tous les légumes ainsi que la viande ou le poisson.

Ajoutez l'eau. Attention, l'eau doit arriver un peu au-dessus des ingrédients. S'il y a trop d'eau, le résultat manquera de puissance aromatique.

Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement.

Fermez la cocotte et laissez cuire sous pression pendant une trentaine de minutes.

Après cuisson, passez au chinois. Vous voici en présence d'un bouillon aux qualités nutritionnelles incomparables.

 

Vous pourrez soit le conserver au réfrigérateur pour votre prochaine recette de risotto, soit le congeler dans des sachets à glaçons. Un bon moyen pour en avoir toujours sous la main !

Comme rien ne se perd, vous pourrez consommer les légumes dans une soupe, en accompagnement..., la viande, le poisson... en effiloché dans une salade, un plat...

Laissez s'exprimer votre créativité !

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

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Cubes de garniture aromatique

jeudi, 02 avril 2020

Je vous propose une astuce pour rehausser facilement le goût des poêlées de légumes, des soupes, des plats de viande, de poisson...

Ces cubes sont également parfaits pour assaisonner facilement le riz, les pâtes, les légumineuses...

Bref, un compagnon idéal qui sublimera votre cuisine quotidienne. 

 

Voici donc ma recette :

Ingrédients :

4 carottes

2 oignons

1/2 pied de céleri branche

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 gousse d'ail

6 brins de persil

Sel au céleri

Poivre

1 c à s d'huile d'olive (ou autre huile végétale)

Noix de muscade et curcuma en poudre (facultatif)

Environ 1 litre d'eau

 

Epluchez, lavez et découpez tous les légumes en petits morceaux.

Dans une cocotte-minute, faites revenir les légumes avec l'huile.

Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez l'eau. Attention, l'eau doit arriver au niveau des légumes. S'il y a trop d'eau, le résultat manquera de puissance aromatique.

Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement.

Fermez la cocotte et laissez cuire sous pression pendant une vingtaine de minutes.

Après cuisson, enlevez le thym et le laurier et mixez avec un plongeur ou passez au blinder.

Ajoutez une pointe de noix de muscade et de curcuma.

Versez dans un bac à glaçons et, après refroidissement, mettez au congélateur.

 

Voilà une recette simple, vite réalisée et healthy qui vous permettra d'avoir toujours sous la main des cubes de qualité !

Pratique non ?!

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

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Jusqu'à maintenant vous appréciiez le chocolat noir.

Avec ma recette de mousse corsée et de poires au poivre Lampong, vous allez l'ADORER !

 

Ingrédients pour 4 parts :

100 g de chocolat noir 70 % cacao minimum

3 œufs frais BIO

Une pincée de sel fin

Quelques grains de poivre noir de Lampong finement concassés

2 poires

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Battez les jaunes en omelette et ajoutez-y le chocolat fondu. Remuez énergiquement.

Ajoutez les blancs en neige petit à petit en les enrobant délicatement de chocolat.

Réfrigérez pendant 2 heures.

Pelez et détaillez les poires en brunoise.

Faites-les compoter sur feu doux dans une casserole à revêtement antiadhésif. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez le poivre noir de Lampong.

Rafraichissez.

Pour le dressage, choisissez une verrine, ce sera beaucoup plus joli.

Déposez un lit de compotée et recouvrez de mousse au chocolat.

 

Note :

Le poivre noir de Lampong est cultivé sur l’île de Sumatra en Indonésie. Il est issu d’un terroir extraordinaire et d’un savoir-faire séculaire.

Malgré sa puissance, ce poivre est équilibré et caractérisé par ses notes boisées, végétales et légèrement acides qui sauront sublimer ce dessert poires et chocolat.

 

Bonne dégustation. 

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

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NUTRI-SCORE, les pièges à éviter

mercredi, 26 février 2020

Qu'est-ce que le Nutri-Score ?

Le Nutri-Score est ce petit logo à 5 couleurs et 5 lettres qui fait progressivement son apparition dans les rayons de nos supermarchés.

A quoi sert-il ?

Il sert à améliorer l'information nutritionnelle figurant sur les produits et ainsi inciter les consommateurs à acheter des aliments de meilleure qualité nutritionnelle.

Comment est calculé le score d'un produit ?

Pour chaque produit, des équipes de recherches ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 g de produit :

- la teneur en nutriments et en aliments à favoriser : les fibres, les protéines, les fruits et les légumes,

- la teneur en nutriments à limiter : les acides gras saturés, le sel et le sucre,

- l'apport énergétique.

Après calcul, le score obtenu par un produit permet l'attribution d'une lettre et d'une couleur.

Comment le Nutri-Score vous aide-t-il dans vos choix ?

- Il va vous aider à choisir entre plusieurs produits d'un même rayon, comme par exemple les céréales de petit-déjeuner, les poudres cacaotées, les biscottes, les pains grillés...

- Il va aussi vous aider à comparer la qualité nutritionnelle pour un même produit de différentes marques, comme par exemple le cassoulet, les raviolis, les lasagnes bolognaises, les quiches, les pizzas... 

L'avantage notable, c'est que le Nutri-Score incite les industriels à limiter la quantité des acides gras saturés, du sucre, du sel dans leurs préparations.

Seulement voilà, tout n'est pas si simple !

Un produit bénéficiant du Nutri-Score A ne doit pas vous dispenser de lire les étiquettes et notamment la liste des ingrédients. Car ce n'est pas forcément un produit nutritionnellement satisfaisant !

Démonstration :

Une boîte de cassoulet de 840 g - Nutri-Score A

Les haricots représentent 33 % du poids, soit 277 g

La charcuterie/viande représente 22 %, soit 184 g

Donc un total 277 g + 184 g = 461 g de "matière" et le reste, soit 840 g - 461 g = 379 g de sauce !

Pour un adulte, la ration moyenne de cassoulet serait de 280 g (entre 250 et 300 g), ce qui représenterait :

33 % de haricots, soit 92 g

22 % de charcuterie/viande, soit 61 g

Critique quantitative

- trop peu de haricots pour la ration d'un adulte à un repas principal

- trop peu de charcuterie/viande pour la ration d'un adulte à un repas principal

Critique qualitative :

- apport en protéines très faible : 7,4 g pour 100 g (pour information, 100 g de viande/poisson/oeuf apporte en moyenne 18 g). Nous sommes en présence de produits ultra-tranformés.

- conformément au Nutri-Score, les quantités en acides gras saturés, en sucre et en sel ne sont pas excessives mais remplacées par d'autres choses : eau, amidons, protéines végétales, arômes... d'où la longueur de la liste !

Voici donc un "plat complet" insatisfaisant quant aux apports nutritionnels conseillés bien qu'il bénéficie du Nutri-Score A !

Restez donc vigilants, éliminez de vos habitudes alimentaires les produits ultra-transformés dons la liste des ingrédients vous semble beaucoup trop looonnnngue !! 

Apprenez à lire les étiquettes, faites-vous aider si nécessaire, les diététiciens sont là pour cela aussi :))

Bref, consommez mieux, et toujours avec plaisir !

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C'est la saison des pommes ! Profitons de tous ces beaux fruits pour réaliser un dessert simple, rapide, gourmand...

Voici ma recette pour un gâteau si riche en pommes ultra fondantes, que l'on devine à peine la pâte...

A consommer sans culpabilité, juste avec un peu de modération tout de même ;-))

 

Ingrédients :

- 6 pommes pas trop grosses

- 2 oeufs

- 50 g de sucre de canne

- 20 g de beurre

- 100 ml de lait 1/2 écrémé

- 70 g de farine de blé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez un "moule à manqué".

Faites fondre le beurre.

Pelez et coupez les pommes en quartiers puis tranchez-les à la mandoline. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez bien.

Ajoutez la farine, la levure et le sel puis mélangez.

Ajoutez les lamelles de pommes dans cet appareil et remuez délicatement.

Versez cette préparation dans le "moule à manqué" beurré.

Enfournez pour 40 minutes.

Laissez-le bien refroidir (il est même encore meilleur le lendemain).

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace. 

 

Voilà un gâteau idéal pour une pause gourmande ou pour le goûter...

 

Bonne dégustation. 

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

A très vite...

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Il n'est pas toujours économiquement possible de consommer de la viande ou du poisson de bonne qualité...

Pensez aux plats végétariens, à base de légumes secs et de céréales, riches en protéines, en fibres, en micro nutriments... et peu onéreux !

 

Voici ma recette :

 

Ingrédients :

- Lentilles corail BIO

- 1 oignon origine France

- Tomate fraîche origine France

- Gingembre frais râpé

- Curry en poudre

- 1 clou de girofle

- 1 pointe de cannelle

- huile d'olive

- sel et poivre

- persil ou coriandre

- eau (3 fois volume lentilles)

 

 

Pelez et émincez l'oignon.

Coupez la tomate en dés.

Dans un wok, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez la tomate, le gingembre, le clou de girofle et les épices.

Lorsque tout est bien fondu, ajoutez les lentilles corail et remuez.

Versez l'eau, salez, poivrez et couvrez. Cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil ciselé (ou de coriandre) et servez avec du riz semi-complet BIO.

 

Voilà, bonne dégustation. 

 

Soyez gourmets, consommez mieux !

A très vite...

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